Lasagne di fine estate: carote, zucchine e cavolfiore

Mi piacciono i giorni di passaggio, quelli in cui le stagioni mescolano le loro sfumature. Ed è bello ritrovarsi in cucina ad accostare ingredienti diversi, che soltanto apparentemente non hanno niente da condividere, men che mai la stagione.

Invece no.
Sui banchi del mercato in questo periodo ci sono le cassette delle melanzane siciliane, e lì sull'angolo le prime varietà di cavolo. Addirittura toscani. E poi le pesche gialle del Mugello, come le prugne e le mele nuove, accanto alle pere della Romagna. Mi piace, è tutto così vicino e familiare :)

Questo per dire che mai avrei pensato ad accostare zucchine e cavolfiore {!}: eppure, basta trovare la ricetta giusta et voilà, abbiamo un pranzo della domenica che fa davvero casa.

E' bene dirlo subito: di mio in questo post trovate soltanto fotografie ed introduzione. L'idea e la realizzazione, il merito per tutto ciò è della metà: piacevolissima l'idea della lasagna veg, un po' ingannatrice per via del cavolfiore, che richiama palesemente il ragù. 

Consigliata, consigliatissima: da preparare generosamente, quel che avanza si surgela e diventa un pranzo lavorativo davvero delizioso {e poi se state attenti a porzionare neanche pesante. State attenti, però!} :)

Buona settimana di tarda estate!

Lasagne con carote, zucchine e cavolfiore

Si possono forse dare le dosi? Troppo difficile!

pasta fresca per lasagne

carote
cipolla
sedano

zucchine
cavolfiore

basciamella {preparata secondo queste indicazioni}

passato di pomodoro

olio evo
zucchero

sale marino integrale

pepe nero
parmigiano grattugiato

Lavate e mondate tutte le verdure: passate al mixer carote, sedano e cipolla e fatele soffriggere in una casseruola velata d'olio. 

Dividete in cimette il cavolfiore, passate al coltello le zucchine per ottenere dei dadi di circa 5 mm di lato. Aggiungete entrambe le verdure al soffritto e fate saltare per qualche minuto; salate e pepate. Unite la passata di pomodoro, una punta di zucchero e mescolate bene. Cuocete a fuoco basso, finchè il cavolo è tenero e la salsa ristretta.

In una pentola con abbondante acqua salata e qualche cucchiaio d'olio, sbollentate per un minuto ogni sfoglia, una alla volta. Cominciate a comporre le lasagne, iniziando con uno strato di salsa alle verdure, alternando poi sfoglia, salsa, besciamella e così via. Terminate con la besciamella, un'abbondante pepata e il parmigiano.

Infornate a 200°C per 25'.