Tortelli dei campi al profumo di limone e nepitella con cranberries canditi

Pensare e scrivere questa ricetta è stato come guardarsi allo specchio ed iniziare a raccontarsi. Non mi vergogno di dire che è stato semplice e naturale, perchè alla fine è così che sono io.

Il punto di partenza, il la della composizione, l'ho trovato senza esitazione alcuna in uno dei piatti forti della mia terra toscana: i tortelli. Li ho considerati uno scrigno adeguato a racchiudere la mia filosofia in cucina, quella che spesso sintetizzo in *vado a fare la spesa nei campi*, e che si traduce in parole come rispetto della stagionalità, chilometro zero, sostegno delle agricolture biodinamiche e locali, consumo consapevole. 

Ed ecco che la buona sfoglia all'uovo casalinga accoglie il ripieno morbido di ricotta e verdure di campo, che mi permettono di rinnovare e di virare verso un ventaglio di gusti più ampio il tradizionale abbinamento ricotta-spinaci. L'aromatizzazione con la nepitella sottolinea questa provenienza, quasi a voler portar fuori in passeggiata chi sta gustando il piatto; la scorza di limone invece, il primo frutto della composizione, è la chiave per uscire dal ripieno ed entrare nel condimento. Il suo sapore acido infatti trova un riscontro immediato nell'agrodolce del cranberry, che essendo candito conserva tuttavia un carattere dolce e morbido. Perchè proprio questo frutto, così estraneo alla cucina italiana? Perchè è uno degli alimenti che ho imparato ad conoscere ed utilizzare frequentando la blogosfera e mi piaceva l'idea di celebrare quest'incontro, seppur in piccolo e senza sfarzo, senza il quale tanti altri non sarebbero mai potuti avvenire.

Con questo rimando di giochi e di colori, di sensazioni ed emozioni, ho confezionato la mia ricetta e nel farlo, sarò sincera, mi sono prorio divertita. Credo sia un buon segno :)

Partecipo quindi al contest *Frutta in pentola* indetto da Farina, lievito e fantasia in collaborazione con Emile Henry

Tortelli dei campi al profumo di limone e nepitella con cranberries canditi

ingredienti per 6 persone

per i tortelli

pasta fresca all'uovo {possibilmente preparata con la semola rimacinata} 300 g

erbe miste dei campi {ortiche, borragine, cicoria tenera, tarassaco} 400 g al netto della pulitura

nepitella fresca 1 rametto

ricotta di pecora 200 g

scorza di limone bio 1 c

sale

pepe nero macinato al momento

per il condimento

olio evo 8 C

nepitella fresca 1 rametto

cranberries canditi una manciata

pecorino toscano stagionato 6 C

Per i tortelli

Lavate le verdure cambiando l'acqua più volte e scottatele per 4'-5' in un abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolatele e passatele sotto un getto di acqua molto fredda {questo bloccherà la cottura e permetterà alle verdure di mantenere il loro verde brillante}. Strizzatele molto bene e tritatele al coltello. Riunitele in una larga ciotola con la ricotta, le foglioline della nepitella lavate e spezzettate a mano e la scorza di limone. Lavorate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, salate e pepate. 

Stendete nuovamente la pasta e ricavatene delle strisce rettangolari, distribuitevi il ripieno a mucchietti, coprite con un'altra striscia di pasta e premete attorno ad ogni farcitura. Con una rotella tagliapasta ritagliate dei tortelli quadrati {indicativamente 4-5 cm di lato}.

Per il condimento

Passate i cranberries al coltello per ridurli a pezzetti molto piccoli. Mettete a cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.

In una larga padella dai bordi alti scaldate dolcemente l'olio con le foglioline di nepitella spezzettate a mano; attendete un paio di minuti ed aggiungete i cranberries. Scolate i tortelli leggermente al dente e saltateli in padella, spolverizzando con il pecorino grattugiato.