Risotto granny smith, bacon e ricotta

Sorprendente.

Oh, sì, questa ricetta mi ha fatto innamorare. Ma partiamo dall'inizio.

Domenica mattina, aereoporto Charles de Gaulle. Per un caso di overbooking, a me ed ai miei compagni di volo vengono assegnati posti di fortuna, e ci ritroviamo sparsi quà e là per l'aereo (vorrei anche vedere che il posto non ci fosse, dopo aver prenotato a novembre), senza possibilità alcuna di chiacchierare amabilmente. Loro, attrezzatissimi con portatili e lettori mp3, fanno spallucce, mentre io, bella bellina con soltanto la mia borsetta, devo correre ai ripari: manco a dirlo, cerco la salvezza dalla noia del viaggio nel settore *cucina* dell'unica edicola che, purtroppo per me, è assai sguarnita. Fortuna vuole però che l'occhi mi cada sull'ultimo numero di Elle à table. Visto e preso: lo caccio sotto braccio e corriamo ad imbarcarci.

Meno male, meno male che c'era quella rivista: non so come avrei fatto altrimenti, trovandomi a sinistra una biondona tiratissima anche lei *separata* dal compagno, che chiamava continuamente allungando il collo e ballando sulla poltroncina, e a destra una signora spagnola caduta fin da subito nel loop del rosario.

La sera, arrivati a casa, ho cominciato a tessere le lodi di Elle alla metà, che compiacente ha scelto una ricetta, chiedendomi di cucinarla per la prima cena che avremmo condiviso. 

E così questo risotto è stato cucinato (e fotografato fortunosamente, povero lui) ieri sera, lasciandoci a bocca aperta per il perfetto equilibrio dei gusti: ho soltanto apportato qualche modifica nel procedimento e negli ingredienti, sostituendo il mascarpone con la ricotta (in attesa di trovare una ottima panna e procedere al mascarpone maison). 

Ah, dimenticavo: anche le dosi sono cambiate. Originariamente queste che vedete sono per quattro. Come dite? Meno di 40 g di riso a testa sono pochi? Ma no, se considerate che viene proposto come entrée o come... dessert!

Risotto granny smith, bacon e ricotta

riso carnaroli 150 g

latte intero 20 cl

ricotta di latte vaccino 70 g

mela tipo granny smith 1 media

limone bio 1

bacon 4 fette sottili

burro una noce

sale

pepe nero macinato al momento

cannella un pizzico

Lavate accuratamente la mela, togliete il torsolo e tagliatela a dadini di 0.5 mm di lato. Spremete il limone, raccogliete il succo in una ciotolina, versatevi i dadini e conservate in frigorifero.

Tagliate a listarelle il bacon e passatelo in un padellino molto caldo, senza aggiungere grassi, finchè non sarà diventato croccante. Scolatelo e lasciatelo asciugare su carta da cucina.

In un bricco scaldate il latte con 20 cl di acqua; in una casseruola dal fondo spesso e dai bordi alti sciogliete a fuoco dolce il burro, unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete il latte e l'acqua, mescolate, salate, pepate e profumate con la cannella (il pizzico deve essere piccolo piccolo, perchè, se la spezia è di buona qualità, si farà sentire!). Incoperchiate e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo acqua tiepida se necessario. A cottura ultimata aggiungete la ricotta, mescolate bene per amalgamare e unite 2/3 della mela, ben scolata dal succo di limone. Impiattate e decorate con i restanti dadini e il bacon.