Mini plumcakes yogurt e vaniglia


Un piccolo regalino in una mattinata avara di calda luce... davvero uno degli ultimi, visto l'incombente avvio dell'anno accademico. E' una ricetta pot pourri, con revisioni personali; sono soddisfatta perchè mi sto avvicinando al traguardo del "soffice-soffice" :)

Tortine peso piuma

Ingredienti x 6 stampini da plumcake

farina 200 g
amido di mais 50 g
zucchero 100 g
uova 2+1 tuorlo
olio evo 6 C
yogurt 250 g
lievito vanigliato 1 C
estratto naturale di vaniglia una fialetta
sale una presa

Preriscaldate il forno a 180°C.
In un recipiente riunite farina, amido e lievito precedentemente setacciati. In un'altra ciotola sbattete le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete il tuorlo, lo yogurt, l'estratto di vaniglia e il sale. Incorporate a poco a poco il contenuto dell'altro recipiente, infine l'olio a filo. Amalgamate bene.
Imburrate e infarinate gli stampini; riempiteli per 2/3 con il composto e infornate. Lasciate cuocere per ca 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Sono deliziosi se spennellati con dello sciroppo aromatizzato: solitamente le dosi acqua/zucchero sono 2:1; lasciate sobbollire per qualche minuto prima di rivestire la superficie dei plumcakes.

Pesche sciroppate

...si passa una mattinata di inizio settembre a preparare vasetti di pesche sciroppate. Ne ho tre al momento, pronti per esser bolliti, mentre nel pentolone comincia a borbottare l'acqua che si sta prendendo cura di altre sei o sette pesche dimezzate. Mi frullano in testa diverse ricettine per gustare queste delizie; ma so anche che tirare fuori una cucchiaiata di pesche, in quella famosa mattina d'inverno, mi regalerebbe un nostalgico piacere, prima che per il palato certamente per gli occhi, con il loro colore dorato. Ho seguito la ricetta di questo libro, diminuendo le dosi dello zucchero perchè...le scorte erano misere e il saccheggio della zuccheriera non si è rivelato determinante per raggiungere la dose indicata :)
Buon lavoro.

Pesche sciroppate

pesche gialle
zucchero semolato bianco 250 g per ogni 1/2 l di liquido di cottura delle pesche

Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a metà. Sistematele in una casseruola, coprite a filo d'acqua e fate bollire per 2 minuti. Lasciatele raffreddare nel loro liquido. Scolate le pesche e disponetele nei vasetti; pesate il liquido di cottura e aggiungete lo zucchero nelle dosi indicate sopra, portatelo a bollore e lasciate andare per 10 minuti. Versatelo nei vasetti fino a ricoprire le pesche.
Io poi procedo a sterilizzare, e cioè
Lasciate raffreddare i vasetti, dopodichè chiudeteli bene con tappi adatti alla sterilizzazione e nuovi. Poneteli in una pentola con tanta acqua quanta ne serve per ricoprirli di almeno due dita. Portate a bollore e proseguite per ca 20 minuti.

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