
Comunque: questa mousse l'ho preparata stamattina per la merenda; la ricetta, mi ricordo come se fosse ieri, la scrisse la mia amica a lapis sul vecchio quaderno con la copertina verde, sotto dettatura della madre al telefono.
Mousse au chocolate
per 4 bicchierini
cioccolato fondente al 75% 200 g
uova 4
estratto di vaniglia 1c
sale una presa
Sciogliere a bagnomaria a fuoco lento il cioccolato ridotto a pezzettoni, allungate con una cucchiaiata di acqua. Travasate in una terrina di ceramica e fate raffreddare. Intanto separate le uova: mettete i tuorli in una ciotolina e in un'altra, capiente, i bianchi. Montateli a neve ben ferma con un pizzico di sale. Tornate ad occuparvi del cioccolato: unite uno alla volta i rossi d'uovo, mescolando velocemente e a lungo; aggiungete l'estratto di vaniglia. Incorporate un cucchiaio alla volta i bianchi montati a neve, mescolando delicatamente sempre nello stesso senso e dal basso verso l'alto. Versate nei bicchierini e lasciate in frigo per almeno 4 o 5 ore.

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