Risotto con le seppie {Allan Bay}

Altro appunto culinario... Da sfruttare questa sera, per una cena tra amici.
La ricetta è di Allan Bay, cuoco che stimo molto e che mi arricchisce in maniera semplice e concreta attraverso i suoi libri. L'ho trascritta modificando la struttura ma non la sostanza!

Risotto con le seppie
Ingredienti x 4:

riso (io ho usato il carnaroli) 320 g
seppie pulite 320 g
nero di seppia
aglio 2 spicchi
vino bianco senz'alcol* 1 bicchiere
brodo universale* qb
soffritto all'italiana* 4 cucchiaiate
prezzemolo tritato una manciata
olio evo
sale

Tagliate a striscioline le seppie. Rosolatele con l'aglio in un filo d'olio evo per 3', unite il bicchiere di vino bianco senz'alcol e cuocetele coperte per 40' o poco più, dipende da quanto sono adulte (vecchie suona politicamente scorretto).
Eliminate l'aglio.
Seguendo la procedura base* tostate il riso e portatelo a cottura col brodo, unendo fin da subito il soffritto. 2' prima che sia pronto, regolate di sale e aggiungete le seppie.
Mantecate con olio extravergine d'oliva leggero, ligure o del Garda, e profumate con il prezzemolo. Unite all'ultimo momento il nero delle seppie.

Gli ingredienti contrassegnati con * sono frutto di preparazioni spiegate nei libri dello chef... Magari le sbloggherò più avanti. Tanto per provare comunque si può procedere normalmente :)
Buon we!